Let's see what Time Out says
- sandraho99
- May 7
- 5 min read
Let's take a look the article I just read on Time Out (click the link below or the picture) and a Chinese translation below:
香港街頭美食將席捲倫敦
「我想把我們的故事告訴這裡的人。」Vivian 在她位於 Leytonstone 的餐廳 Aquila 牆上指著照片時這樣說。「我為香港人感到驕傲。數百萬人曾和平地走上街頭抗議。」
自從三年前新的英國國民（海外）簽證計劃啟動以來，成千上萬的香港移民來到英國。這些被裱框的照片正說明了這項政策為何如此重要：照片中，香港人湧上街頭，因為他們所熟悉的國家正發生著翻天覆地的變化。2019 年 3 月，隨著一項允許將香港囚犯引渡到中國大陸受審的法案提出，抗議活動爆發，隨後演變為更廣泛的民主訴求。警方發射橡膠子彈和催淚彈，政府的鎮壓使抗議幾乎變得不可能（「上週，一名男子因在 Facebook 上批評政府而被捕。」Vivian 說）。如今，在這些充滿希望的香港時代照片下，她的團隊正在供應家鄉懷舊的菜餚--這些風味在倫敦其他地方找不到。
Aquila 是自 2021 年 1 月以來在英國開設的一波香港餐廳之一，由 12 萬名將英國作為新家的移民經營。他們在這個擁有數百年歷史的中餐飲食圈中留下了自己的印記，儘管經濟環境艱難，創業並不容易。
美味天堂
如果你吃過雞蛋仔、花生醬法式多士，或喝過港式奶茶（這些近年來已席捲倫敦），你就會明白香港美食的獨特之處。「這裡是美食天堂。」Vivian 說。幾乎所有受訪者都這麼形容，熱情讚美這座超級國際化都市孕育出的「中西合璧」飲食文化。
香港曾是英國殖民地，直到 1997 年才移交給中華人民共和國。紅色郵筒很快被漆成綠色，政府辦公室裡的女王肖像也被移除，但更深層的歷史痕跡依然存在，從英式法律和教育制度，到港人對奶茶和蛋撻的熱愛。「每逢慶祝，大家會圍坐一起，二十人共食一盤菜。」
不僅僅是英國風味留下了印記。香港的多元文化孕育出中、法、東南亞、印度等多國融合的美食，當地創意廚師將這些獨特料理帶到世界各地。比如 2017 年由一群在倫敦帝國理工學院留學的香港學生創立的 Bubblewrap，以法式影響下的港式雞蛋仔為靈感，讓人們在唐人街大排長龍，品嚐其酥脆、配上冰淇淋的美味。
但並非所有創新都能一炮而紅。以港式焗飯為例。「大家以為那是千層麵。」Vivian 指著一個看起來頗像義大利焗菜的小砂鍋。「其實是蛋炒飯為底，鋪上豬扒，再淋上充滿秘密的番茄醬。」她笑說。「倫敦只有一兩家餐廳有做。」
她頭上的牆上還有一張宣傳另一道冷門菜色的海報：盆菜。這是香港原居民客家人節慶時的拿手菜。「每逢慶祝，大家會圍坐一起，二十人共食一盤菜。」她解釋說，這道菜層層疊疊，各種肉類和海鮮，展現了舊時客家圍村的富裕。
歷史的變遷
奢華的盆菜與十九世紀末香港廚師初到英國時做的料理截然不同。當時，殖民關係讓他們的旅途較為順利。這些早期廣東移民在東倫敦 Limehouse 港口開設餐廳，為來自世界各地的水手提供廉價美食（同時也招致小報關於鴉片窟的誇張報導）。
二戰後，原有社區遭轟炸摧毀，倫敦的新唐人街逐漸成形，香港廚師也更懂得迎合挑剔的西方顧客。像 Soho 的 Maxim’s 這類餐廳以咕嚕肉、薯條、麵包和奶油贏得顧客青睞，這些味道定義了英式中餐數十年。這段複雜的歷史讓近年來的新移民處於矛盾位置。理論上，英國每條大街都有「廣東菜」餐廳，但這些菜色經過多年本地化，早已與他們成長時的味道天差地遠--而香港本地的飲食又因法國、印度、東南亞等影響走上截然不同的路。
「我要很外交地回答，不然會得罪很多人……」Aquila 另一位老闆 Lau 被問到對英式廣東菜的看法時說。「我們已經得罪很多人了，沒關係！」Vivian 開玩笑說，並解釋她們堅持不用像早上煮好麵飯再回鍋加熱，或向供應商買冷凍水餃這類省工省錢的外賣捷徑。「我們堅持做好菜，遠離味精。」
「我們不會只是買粉加水，我們自己做。」
曼徹斯特超人氣 Popchop Curry House 背後的夫妻檔同樣堅持正宗港式做法。自 2022 年 7 月開業以來，店外經常大排長龍。主廚 Samuel 每天提早六小時進店，熬製濃郁咖哩醬，搭配招牌炸豬扒：「我們很自豪自己的咖哩比其他中餐外賣店更香濃。」他們說。「我們不會只是買粉加水，我們自己做。」
與傳統英式中餐外賣不同，他們的菜單精簡，只做幾道招牌菜，全部來自 Samuel 父親在香港經營四十年的咖哩店「新景園」的秘方。Popchop 牆上掛著 Samuel 父親在香港掌廚的照片，見證著家族傳承跨越千里的故事。
家的味道
食物與鄉愁密不可分。這在開業一年的 Brick Lane 咖啡館 HOKO 更是明顯，這裡完美還原了香港舊式茶餐廳，從紅邊瓷杯到膠枱都一絲不苟。「熱鬧的咖啡館總讓我回憶起過去。」老闆 Nicole Ma 在描述茶餐廳和東西合璧菜單時這樣寫道，奶茶濃郁，配蛋撻或法多士，正是最經典的組合。
HOKO 菜單上有「港式羅宋湯」這類驚喜料理，這道以番茄為底的湯受東歐影響，二十世紀初在香港誕生；還有「瑞士雞翼」，其實與瑞士無關，只是當年廣東侍應把「sweet wings」說成「Swiss wings」的誤會。這些菜不算高級，但共同點是入口即帶來溫暖的安慰。
Dalston 的 404 Bakery 則帶來更精緻的享受，這對匿名夫妻檔主理的蛋糕店供應極致濃郁的法式蛋糕。「我覺得英式蛋糕重味道，東亞蛋糕重口感。」他們說。「香港人更愛濕潤、柔軟的蛋糕。」因此，他們的「魔法三重口感巧克力蛋糕」還附有品嚐說明，建議分別冷食、常溫或加熱，體驗三種不同的可可美味。
這對夫妻最初在香港開設烘焙坊，去年夏天搬到倫敦。因網上訂單太多，他們曾在小公寓裡忙不過來，現正暫停營業，準備籌資開設實體店。
Popchop Curry House 也有擴展計劃：「我們沒想到會有這麼多人來。」老闆說。「開業第一個月，老公兩晚沒回家，因為還沒請到員工，客人太多，他只能睡車裡！」但創業路並不平坦：「剛來時遇到貪心的建築商，被騙了錢，餐廳開張拖了很久。」
星辰之名
Dr Heather Rolfe 正領導 British Futures 的一項關於香港移民在英經歷的研究。她解釋，像這樣創業遇到困難很常見。「香港人對英國有親切感，但歷史淵源並不代表能適應這裡的生活。」她說。「這裡的社會很不一樣，歷史連結和日常文化體驗是兩回事。」
根據她的報告，近半數來英港人未能找到與學歷相符的工作，儘管大多數人英語流利。「找工作方式差異很大，很多人難以適應。」她說。「創業是突破困境、改變人生的方法。」
但這並不容易。「收入較低，天氣糟糕，冬天日短，坐火車總有樹倒阻路。」Lau 開玩笑說。「很多人最後還是回香港了，但希望我們的員工都能在這裡安頓下來。」
Aquila 這個名字也蘊含著未來的希望：「我們全家都愛星座，Aquila 是天鷹座的名字，希望未來生意能像滿天繁星般閃耀。」
當新移民努力適應思鄉、陰雨和融入新生活時，像 Aquila、PopChop、HOKO 這些地方正為他們帶來家的慰藉。相信不久的將來，更多人會愛上這些菜餚：我們的粵菜圈正迎來一波懷舊又新鮮的美味。
Translated by Perplexity AI
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